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      《孟老師的戚風蛋糕【附DVD】》

      口味多變的「戚風蛋糕」,詳細製作要訣,可輕易上手﹗

      附錄:實用又美味的「方塊蛋糕」食譜

      戚風蛋糕大解析!

      詳細說明「蛋黃麵糊」、「蛋白霜」以及「拌合」的製作要領。

      精準的配方+唾手可得的食材,做出令人稱羨的戚風蛋糕!

      從基本款到各式口味戚風蛋糕,

      總在「蛋黃麵糊」+「蛋白霜」的組合中……

      「麵糊」該怎麼攪?

      有人說麵糊別亂攪,也別攪太久,

      否則會出筋,真的嗎?

      理想的「蛋白霜」,該如何掌握?

      而「蛋黃麵糊」與「蛋白霜」的質地完全不同,

      該如何攪拌?混勻後的麵糊,最佳狀態為何?

      有關戚風蛋糕的製作問題與迷思,

      本書均有詳盡解析!

      ◎DVD

      隨書附贈DVD,示範戚風蛋糕的基本做法,另解析海綿蛋糕的相關重點。

      • 作者介紹

        孟兆慶

        永遠追求美味與感受平衡的優雅天秤座,甘心臣服於糖、油、蛋、粉與火候變化的O型女子,矢志推廣全民「自己動手玩烘焙」,培植烘焙一族,自設烘焙網站,全時間為初識烘焙新手釋疑,與喜愛烘焙的玩家對話。

        曾於美國威爾頓蛋糕裝飾學校進修蛋糕裝飾、拉糖及塑糖技術,常於華視教育文化頻道、東森電視台《食全食美》及中天電視台《冰冰好料理》等美食節目擔任西點及中式麵食示範教學,曾任台北私立聖心女中家政科、台北市私立稻江護理家事職業學校兼任烘焙老師。目前主要工作以烘焙、蛋糕裝飾、中式麵食以及西式料理教學為主,並經常從事廠商的產品研發。

        大家都知道孟老師是一位烘焙達人,其實麵食更是她的專長,從小在眷村長大的山東姑娘,生活中總離不開麵條、饅頭、包子、水餃、蔥油餅等,耳濡目染之下,自然也成為一位麵食高手。

        孟老師的著作

        《孟老師的下午茶》、《孟老師的100道小蛋糕》、《孟老師的100道麵包》、《烘焙實務》、《孟老師的中式麵食》、《孟老師的美味蛋糕卷》、《孟老師的100多道手工餅乾》、《孟老師的甜點杯》、《孟老師的甜派與鹹派》、《孟老師的麵食小點》等。

        孟老師烘焙園地(孟老師facebook粉絲團)

        http://www.facebook.com/pages/meng-lao-shi-hong-bei-yuan-de/321807437894

        孟老師的部落格

        http://blog.xuite.net/jackie.baking/meng

      孟老師的戚風蛋糕【附DVD】-目錄導覽說明

      本周優惠

      • 序 看似簡單,其實很有學問 2

        PART 1 戚風蛋糕 8

        戚風蛋糕的基本做法 10

        製作流程 11

        成功的戚風蛋糕 20

        液體油 VS. 固體油 22

        烤箱預熱 24

        烤溫設定 25

        烤模 27

        常見的NG戚風蛋糕 28

        常用調味 29

        品嚐&保存 29

        香草戚風蛋糕 30

        黑芝麻戚風蛋糕 32

        藍莓戚風蛋糕 34

        香橙椰子戚風蛋糕 36

        香蕉戚風蛋糕 38

        可可戚風蛋糕 40

        紅茶戚風蛋糕 42

        綜合堅果戚風蛋糕 44

        乳酪戚風蛋糕 46流行

        檸檬戚風蛋糕 48

        櫻花蝦戚風蛋糕 50

        杏仁片戚風蛋糕 52

        芋絲椰奶戚風蛋糕 54

        蘭姆葡萄戚風蛋糕 56

        三色戚風蛋糕 58

        抹茶紅豆戚風蛋糕 60

        百香果優格戚風蛋糕 62

        黑啤酒戚風蛋糕 64

        雙色戚風蛋糕 66

        肉桂咖啡戚風蛋糕 68

        七味粉戚風蛋糕 70

        番茄糊戚風蛋糕 72

        紅蘿蔔橙汁戚風蛋糕 74

        焦糖戚風蛋糕 76

        蘋果橙汁戚風蛋糕 78

        青醬戚風蛋糕 80

        薑泥杏桃戚風蛋糕 82

        蜂蜜杏仁戚風蛋糕 84

        紅糖戚風蛋糕 86

        燕麥胚芽戚風蛋糕 88

        培根黑胡椒戚風蛋糕 90

        玉米戚風蛋糕 92

        花生醬戚風蛋糕 94

        酪梨戚風蛋糕 96

        煉奶養樂多戚風蛋糕 98

        豆腐戚風蛋糕 100

        南瓜戚風蛋糕 102

        斑蘭戚風蛋糕 104

        核桃末戚風蛋糕 106

        黃豆粉戚風蛋糕 108

        草莓戚風蛋糕 110

        PART 2 燙麵法+水浴法的戚風蛋糕 112

        製作流程 114

        烤模 121

        品嚐&保存 121

        香草燙麵戚風蛋糕 122

        巧克力燙麵戚風蛋糕 124

        南瓜燙麵戚風蛋糕 126

        可可燙麵戚風蛋糕 128

        椰香燙麵戚風蛋糕 130

        抹茶燙麵戚風蛋糕 132

        火龍果燙麵戚風蛋糕 134

        蜂蜜檸檬燙麵戚風蛋糕 136

        小麥胚芽燙麵戚風蛋糕 138

        網友

        附錄 方塊蛋糕 140

        烘烤完成 142

        烤模 142

        藍莓奶酥蛋糕 144

        四個四分之一蛋糕 146

        黑棗蛋糕 148

        香橙蛋糕 150

        香蕉可可蛋糕 152

        核桃杏仁蛋糕 154

        英式蘋果奶酥 156

        紅蘿蔔杏仁蛋糕 158

        蘋果片優惠專區蛋糕 160

        南瓜蛋糕 162

        葡萄乳酪蛋糕 164

        百香果燙麵戚風蛋糕 166

      看似簡單,其實很有學問

      打開臉書經常會看到分享「戚風蛋糕」的成品照,而且一個比一個漂亮,對許多玩烘焙的人來說,製作戚風蛋糕是「基本功」,也是入門款的糕點,而且「會做」的比例非常高,因此,初期企劃此書時,不免質疑這麼簡單又普遍性的題材,是否有可行性及必要性。

      然而,卻有個事實,就是「新手」永遠會出現,以及製作不熟練的「生手」,也不時地會有製程中的種種「疑慮」,經常性地做出不理想的成品後,就開始裹足不前,甚至失去製作的動力。基於這些簡單理由,於是這本書就誕生了。

      但正式著手製作本書時,才發現原來戚風蛋糕不是想像中的「單純」,以過去的製作經驗來說,其實就是幾樣大家熟悉的口味而已;但基於食譜的變化性,則必須廣泛使用各項食材。此時才驚覺,濕度高又膨鬆的麵糊,可不是輕易被駕馭的,於是三番兩次試做,反覆實驗,才得以克服種種「困境」;例如:可可粉內含的可可脂多寡,以及酸性(或酸澀)食材……等,多少也會影響麵糊的穩定性。另外值得一提的是,各種蔬果顆粒也不是隨心所欲就能當成「配料」,因為它往往會不聽話地跟麵糊分離,種種變數,足以反映要製作個「加味」的戚風蛋糕,是有學問的。

      正因不同屬性的食材,往往會「干擾」麵糊的製作,間接地也會影響受熱的膨脹效果,因此不斷地調整材料,並以最好操作為原則;實驗加上一一記錄,果真花了不少時間,在這過程,也同時顧慮讀者是否真的能夠輕易上手,於是找了幾位讀者試做,以確認食譜的精準度,這樣才讓人放心;在此非常感謝馨慧、莖梅及Maggie肯花時間先實做。

      除了一般食譜之外,本書也另加「燙麵法」的戚風蛋糕,事實上,這種做法已行之有年,基於食譜的多樣化,也做了幾道「燙麵戚風蛋糕」,並以更具挑戰性的「水浴法」完成,如此一來,其中的「烤功」,製作者更必須發揮。

      最後感謝「三能食品器具公司」的邀稿,讓我有機會應用繽紛亮麗的烤模,得以在繁忙的食譜製作期間,將煩躁的心情,頓時從黑白變彩色。

      孟兆慶

      語言:中文繁體
      規格:平裝
      分級:普級
      開數:16開19*26cm
      頁數:184

      出版地:台灣

    商品訊息特點

    • 作者:孟兆慶

      追蹤

    • 24H

    • 出版社:葉子

      出版社追蹤

      功能說明

    • 出版日:2016/2/1
    • ISBN:9789866156199
    • 語言:中文繁體
    • 適讀年齡:全齡適讀

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    (中央社記者陳至中台北19日電)以文法商起家的政治大學,一直以來沒有一支甲組的籃球隊。校友企業達達全球日前與政大簽約,獨家贊助成立籃球代表隊,預計明年3月招募優秀高中選手加入。

    政大校長周行一表示,大學球隊可以凝聚校園成員情感,他在美國留學時,特別感受到這股「魔力」。遺憾的是台灣較缺乏這樣的風氣,他也觀察到政大學生越來越不愛運動,運動會也很冷清。

    目前政大籃球校隊參加的是大專籃球聯賽(UBA)一般組,獲得達達全球冠名贊助輔訓後,預估第一期5年經費約新台幣4000萬元,明年招收體育績優選手,將改報名公開組第二級競賽,目標爭取隔年進入公開組第一級。

    政大籃球校隊預計明年3月舉辦獨立招生,將提供選手獎助學金,以及完整的學科輔導計畫,還有由贊助廠商提供的企業實習機會,讓選手除了運動技能外,也同時具備第二專長。

    校方表示,後續將設計球隊吉祥物和標誌LOGO,藉此凝聚校園向心力,帶動政大的運動文化。1051119

    國立成大醫院斗六分院昨(十)日發表腎結石治療新選擇,引進軟式輸尿管鏡碎石手術,泌尿科林宗彥醫師指出,一名59歲男性因排尿問題至該院門診就醫,影像檢查意外發現左側高位輸尿管有一顆2公分的結石合併腎水腫,腎臟也有多顆大小約0.5公分的結石,患者選擇接受軟式輸尿管鏡雷射碎石手術,術後隔天出院,2周後追蹤已無結石。

    別有一名52歲男性斷斷續續血尿已2年,診斷後發現左側腎臟有兩顆結石合併腎水腫,其中一顆2.7公分,由於工作繁忙,該患者與醫師討論後拒絕需要住院比較多天且風險較高的經皮腎造廔取石手術。

    這名患者也選擇軟式輸尿管鏡雷射碎石手術,術後隔天即出院,追蹤一個月後針對殘留較大的結石碎片追加一次體外震波碎石,術後2個月左側腎臟已無結石和水腫。

    林宗彥醫師指出,在過去沒有軟式輸尿管鏡時,處理選擇包括體外震波碎石術、硬式輸尿管鏡雷射碎石手術以及經皮腎造廔取石手術,體外震波碎石術使用機器產生震波後從體外擊碎體內結石,碎片再藉由尿液排出體外,通常用來處理比較小顆的結石,處理效果跟結石的大小、硬度、位置,以及病人體型相關,多顆或比較大顆的石頭有時候要處理好幾次。

    硬式輸尿管鏡雷射碎石手術顧名思義使用的是金屬製成長長的一根內視鏡,只有一個角度,一般用來處理輸尿管結石,大部分腎結石由於角度受限是處理不到的;經皮腎造廔取石手術手術方法為從病人外背側體表往腎臟鑽出一個大約直徑一公分的通道,內視鏡再經由這個通道處理結石,一般用於處理大於2.5公分或是複雜性結石,需住院約一週,有臟器穿孔以及大出血的風險。

    林醫師進一步說明,軟式輸尿管鏡的出現可補足過去這些處理方式的一些缺點,軟式輸尿管鏡跟硬式輸尿管鏡最大不同是可轉彎進腎臟進行多角度探索,藉由比較天然的方式處理結石,相較於經皮腎造廔取石手術,可在較低手術風險的情形下處理多顆或是複雜性結石。

    林醫師也提醒,軟式輸尿管鏡雷射碎石手術並非泌尿道結石處理唯一選項,有其風險、限制購買及併發症,所以泌尿科醫師會依照患者身體狀況,結石位置、大小、數量去選擇最適合的處理方式。

    下面附上一則新聞讓大家了解時事

    觀光局北觀處昨(十八)日表示,位在基隆位在大武崙半山腰的觀光勝地情人湖公園,其中橫跨湖面的吊橋是情人湖最具代表性的,也是每位到訪旅客必訪的拍照的景點,但吊橋鋼纜鐵件鏽蝕嚴重,經專業技師評估具有潛在的危險,因此在今年七月封閉整修,歷經三個多月的施工,換上新鋼纜與輕量化護欄,增加耐候性更佳的不鏽鋼構件,目前整修完工,將於今年底前重新開放。

    北觀處表示,在大武崙的情人湖,由六條山溪匯流而成的高地湖泊,舊稱「五叉埤」,湖面波光清澈,蜻蜓、蝴蝶隨處可見,周圍的環湖步道蜿蜒,是散步放鬆心情的好地方,假日吸引不少登山客健行,並在一○三年十二月十五日始公告,納入北觀處轄管範圍,並升格為國家風景區,隨即在一○四年完成公園入口整體景觀改善,及既有老蒸氣火車頭CT271的翻修,營造新的遊憩風貌。

    北觀處長陳美秀表示,情人湖的情人吊橋全長二十八公尺,中間步道、鋼纜全面換新,乘載人數從原本的六人,增加到十人,目前已完工進入驗收階段,預定年底換完新妝。

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